Ayam penyet resipi mudah guna Sambal Nyet Khairul Aming

Bila berbicara tentang ayam penyet, automatik memang akan teringat sambal asli dari Indonesia yang pedas gurih (savoury). Rahsia kesedapan ayam penyet bukan hanya terletak pada rasa sambal, malah perapan ayam goreng dan supnya juga. Juadah ayam penyet sangat popular di Malaysia sehingga franchise besar dari Indonesia turut membuka cawangan mereka di sini. Pemilik perniagaan warga Malaysia turut mengambil kesempatan mencipta jenama ayam penyet mereka sendiri.

Ayam Penyet

Asal usul ayam penyet

Mari kita selusuri sejarah ayam penyet. Ayam penyet adalah masakan dari Jawa Timur, lebih tepat lagi Surabaya. Penyet sendiri membawa maksud dihempuk atau dileperkan jadi hidangan ini mengandungi suku ayam yang telah dihempuk, tempe dan tauhu goreng, sambal dan ulam-ulaman segar seperti kubis dan timun.

Sambal ayam penyet pula terdapat beberapa resipi tersendiri tetapi kebanyakannya menggunakan cili, tomato, ikan bilis, bawang merah, belacan, air asam jawa dan jus limau nipis. Bahan-bahan sambal selalunya digoreng terlebih dahulu lalu digesek. Kalau nak lagi rasa "ori" Indonesia, wajib gesek pakai cobek dan ulek batu. Rasa sambal yang sedap adalah pedas, manis, masin dan masam yang seimbang. Ada juga yang gemar menikmati nasi ayam penyet bersama kicap ABC untuk kurangkan sedikit rasa pedas.

Baca juga:
Ayam goreng fast food sedap
Masak kicap Khairul Aming
Texas Chicken ayam 8 lada
Review ayam goreng Muiz
Mcdonald's ayam goreng 3x spicy

Perbezaan ayam penyet, geprek dan gepuk?

Presentation ketiga-tiga hidangan ayam ini nampak sama tapi namanya berlainan. Perbezaannya terdapat pada penyediaan ayam dan jenis sambal yang digunakan.

Kredit gambar https://selongkar10.blogspot.com/

Ayam penyet

Ayam penyet disediakan dengan perapan "bumbu kuning" iaitu jintan manis, jintan putih, ketumbar, serbuk kunyit, lada putih serta halia dan bawang putih. Direbus sebentar lalu digoreng garing lalu dipenyekkan. Isi ayam perlu lembut dan masih "moist". Selalunya ditabur "kriuk" dari bancuhan tepung rangup.

Bahan sambal penyet perlu digoreng dua kali dan menggunakan elemen masam seperti tomato, air asam jawa atau limau nipis. Kadangkala ada juga yang meletakkan kulit limau yang dihiris halus ke dalam sambal.

Ayam geprek

Ayam geprek pula lebih kepada ayam goreng tepung yang dileperkan atau bahasa pasarnya lebih dikenali sebagai "ayam KFC". Ayam tanpa tulang untuk lagi tepat ala-ala chicken chop. Penyediaan ayam geprek lebih mudah berbanding ayam penyet.

Menariknya resipi ini dicipta secara tak sengaja oleh seorang peniaga kedai makan iaitu Puan Ruminah di Yogjakarta, Indonesia. Sambal geprek pula digesek mentah lalu dituangkan minyak panas ke atas sambal, kemudian digaul bersama ayam goreng.

Ayam gepuk

Sejarah ayam gepuk sedikit panjang kerana asal hidangan ini ialah daging lembu gepuk yang direbus dengan rempah istimewa dan santan lalu digoreng. Ia popular dalam masyarakat Sunda, Jawa Barat. Ayam Gepuk Pak Gembus adalah pioneer di Indonesia kerana menggantikan daging kepada ayam supaya ramai lagi dapat menikmati juadah ini.

Istimewa sambal gepuk menggunakan campuran cili dan kacang tanah/kacang gajus hancur untuk memberi rasa yang lebih berlemak. Sambal digesek mentah lalu dituang minyak panas. Kubis goreng adalah pelengkap popular nasi ayam gepuk.

Kedai ayam penyet di Kluang

Warung Pecel Lele

Pilihan menu seperti ayam penyet, keli, talapia, burung puyuh dan paru penyet dihidangkan dengan sambal penyet yang sangat pedas. Turut menyediakan soto, bakso dan rojak tauhu.

Lokasi: Jalan Wan Embon, Kampung Melayu, Kluang

https://goo.gl/maps/8TMvowB7gdaj6a9v6

Waktu Operasi: 11.00 pagi hingga 8.00 malam, cuti Sabtu

Mak Ude Ayam Penyet

Bukan sekadar menghidangkan ayam penyet dan seafood penyet, malah ayam bakar taliwang, mie ayam, ayam sambal matah, gado-gado, bakso beranak dan gorengan asli Indonesia seperti bakwan.

Lokasi: 9, Jalan 1/3, Taman Sri Kluang, Kluang

https://goo.gl/maps/qwapzyPgg9Qzsv6J7

Waktu Operasi: 11.00 pagi hingga 8.00 malam, cuti Isnin

Penyet Express

Franchise yang mempunyai hampir 9 outlet di Malaysia. Menyajikan hidangan penyet yang pelbagai, bakso, indomie dan pelbagai side dish hidangan Indonesia.

Lokasi: Kluang Mall

https://goo.gl/maps/Yp9uMjbEZGvou6HY8

Waktu Operasi: 10.00 pagi hingga 10.00 malam

The Sampir

Selain hidangan ayam, keli, talapia dan bakso penyet, mereka turut menghidangkan ayam bakar bersama sambal ulek. Mempunyai banyak review positif penggemar ayam penyet.

Lokasi: 1, Gerai MPK, Embong, Jalan Wan Embon, Kampung Melayu, Kluang,

https://goo.gl/maps/58ownYhQoBKv1rfg9

Waktu Operasi: 10.00 pagi hingga 6.00 petang, Cuti Sabtu

Restoran Pedas

Ada pelbagai plilihan seperti penyet, gepuk, lalap, shellout dan nasi tempayan. Mereka turut memperkenalkan menu western.

Lokasi: 12, Jalan Idaman 1, Kluang

https://goo.gl/maps/WLASdHcnucfdeqo2A

Waktu Operasi: 11.00 pagi hingga 10.00 malam, cuti Isnin

Restoran Penyec Kluang

Menghidangkan ayam, talapia dan keli penyet bersama hidangan bakso.

Lokasi: 36, Jalan Persiaran Idaman, Kluang

https://goo.gl/maps/VoAHFKnAwB9qVvdU7

Waktu Operasi: Setiap hari 9.30 pagi hingga 6.00 petang

Kedai ayam penyet di Johor

Ayam Penyet De Binjai

Lokasi: Kampung Dato Bentara Dalam, 84000 Muar, Johor

https://goo.gl/maps/LpUQdmxknuFyaER68

Waktu operasi: 12.30 tengah hari hingga 10.30 malam

Ayam Penyet Stadium

Lokasi: Jln Stadium, Kampung Baharu, 84000 Muar, Johor

https://goo.gl/maps/LqZdvXtSeqXexDo99

Waktu operasi: 11.00 pagi hingga 9.30 malam, Cuti selasa

Restoran Ayam Penyet 3 Abdul

Lokasi: 84, Jln. Kenanga 29/11, Bandar Indahpura, 81000 Kulai, Johor

https://goo.gl/maps/3j4f8DZNMjZBzYXu5

Waktu operasi: 10.00 pagi hingga 10.00 petang

Ayam Penyet Best

Lokasi: Lot 31, Level 4 Paradigm Mall JB, Skudai Lbh, Taman Bukit Mewah, 81200 Johor Bahru, Johor

https://goo.gl/maps/jhvKwE2pLtjRxW9F7

Waktu operasi: 10.30 pagi hingga 10.00 malam

Pondok Ceri Famous Ayam Penyet

Lokasi: 1272, Jalan Kangkar Tebrau, Kangkar Tebrau Baru, 81100 Johor Bahru, Johor

https://goo.gl/maps/GBA6mRBnvJHoEx5b6

Waktu operasi: 11.00 pagi hingga 10.00 petang

Kedai ayam penyet di KL & Selangor

Ayam Penyet Wong Solo

Lokasi: Persiaran Bangi, Seksyen 9, 43650 Bandar Baru Bangi, Selangor

https://goo.gl/maps/HEXARghBQAsVUSww9

Waktu operasi: 11.30 pagi hingga 10.00 malam

Ayam Penyet AP

No 2, Jalan Ks2/ks5,Taman Klang Central,Jalan Meru, Meru, 41050 Klang, Selangor

https://goo.gl/maps/9aof7eBGk6oHvep79

Waktu operasi: 10.00 pagi hingga 8.00 malam

Waroeng Penyet

Alamat: NU Sentral, L4-08, Level 4 Lot 4.08, 201, Jalan Tun Sambanthan, Brickfields, 50470 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

https://goo.gl/maps/koEUMGFBr7UgmedA8

Waktu operasi: 12.00 tengah hari hingga 8.30 malam

Ayam Penyet Mak Lampir

Alamat: Jln PJS 8/9, Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor

https://goo.gl/maps/zdNkgv4JoPj6L8RH9

Waktu operasi: 12.00 tengah hari hingga 12.00 malam

Restoran Ayam Penyet D'Laman

Alamat: 43, Jalan Seri Setia, Gombak Setia, 53100 Kuala Lumpur, Selangor

https://goo.gl/maps/32QqtViz3YAZWCZD7

Waktu operasi: 11.00 pagi hingga 2.00 pagi

Resepi ayam penyet mudah guna Sambal Nyet Khairul Aming

Resipi asal: Che Nom

Bahan-bahan:

Tumbuk halus dan bahagi 2 bahagian:

6 ulas bawang putih

3 inci halia

Bahan rebus ayam:

Seekor ayam potong empat bahagian

Kiub ayam

3 keping daun salam

2 inci lengkuas

bahan tumbuk halus

Air secukupnya

Bahan perap ayam:

1 sk serbuk jintan putih, jintan manis, serbuk kunyit

3 sk serbuk ketumbar

1/2 sb serbuk kari daging

1/2 sk garam dan lada sulah

bahan tumbuk halus

Bahan goreng ayam:

1 cawan tepung beras

1 cawan air rebusan ayam

Lebihan rempah perapan ayam

1 biji telur

sedikit garam

sedikit air

Tauhu dan tempe

Sup:

Air rebusan ayam

Sup bunjut

Daun sup

Garam secukup rasa

1/2 sk lada sulah, jintan manis, jintan putih

1 sk serbuk ketumbar

Sambal ayam penyet:

10 biji cili padi
10 biji cili merah
10 biji bawang merah
3 biji bawang putih
3 biji tomato
5 cm belacan bakar
1/2 gengam ikan bilis
3 sudu besar gula melaka
1 cawan minyak
Limau nipis
Garam

Cara-caranya:

Rebus ayam dahulu kira-kira 15 minit sehingga empuk dan asingkan.
Perap ayam dengan bahan perapan kira-kira 2-3 jam.
Sementara itu boleh masak nasi dan masak sup dengan campurkan semua bahan sehingga mendidih.
Bancuh tepung goreng ayam dan goreng ayam sekejap sahaja. Guna bancuhan yang sama untuk goreng tauhu dan tempe.
Untuk sambal ayam penyet, goreng garing ikan bilis dan asingkan. Goreng cili, bawang dan tomato lalu kisar bersama belacan bakar.
Panaskan minyak dan masak sambal dan perasakan dengan gula melaka dan sedikit garam.
Hempuk ayam dan hidang bersama sambal Che Nom atau jika nak mudah guna sahaja Sambal Nyet Khairul Aming. Makan bersama tauhu, tempe, kubis dan timun serta sup panas.

Resipi ayam gepuk Khairul Aming

Bahan-bahan:

3 ketul whole leg

Halia sebesar ibu jari

Lengkuas sebesar ibu jari

1 sudu besar biji ketumbar

1 sudu besar serbuk kunyit

1 1/2 sudu kecil garam

2 helai daun salam

Sambal gepuk:

2 genggam gajus

20 tangkai cili merah

5 ulas bawang putih

Minyak secukupnya

Tauhu

Tempe

Kubis

Cara-cara:

Kisar halia, lengkuas, biji ketumbar, serbuk kunyit dan garam. Perap ayam bersama bahan kisar selama setengah jam
Rebus ayam bersama bahan perap, sedikit air dan daun salam sehingga empuk lalu asingkan
Goreng ayam sekejap sahaja
Boleh goreng tauhu, tempe dan kubis sehingg garing
Untuk sambal, gesek cili dan bawang putih lalu siram dengan minyak panas
Gesek gajus dan tuang minyak panas

@khairulaming
Puasa Ke-2 : Ayam Gepuk. Rasa sebijik macam beli kat kedai 😭 Makan dengan sambal tu memang terangkat. Mohon @teroqa @azfarheri @kemey try buat untuk berbuka nanti okeh haha. Korang jangan lupa buat video masak untuk puasa ni and guna hashtag #InspirasiRamadan #BukaPuasa 😁
♬ original sound - Khairulaming - Khairulaming

Resipi ayam geprek Khairul Aming

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam
Garam
1 kotak kecil tepung Bestari
2 biji telur

Sambal geprek:
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
6 cili merah
13 cili padi